Bäckermeister Brunetière aus Saint-Julien-en-Genevois backt alle seine Brote ausschließlich auf Basis von reinem Natur-Sauerteig, Meersalz und Mehl, das aus Getreide aus biologischem Anbau gewonnen wird. Die Brotherstellung mit reinem Natur-Sauerteig, verbunden mit einer langen Gehzeit, führt zu einer hervorragenden Entfaltung der Aromen der verwendeten Mehle, einer besonders guten Aufnahmefähigkeit der Mineralstoffe in den Vollkornmehlen und einer guten Haltbarkeit der Brote.

In Brunetières Backstube werden Vollkornmehle, etwas feiner ausgemahlene Mehle sowie Roggen- und Dinkelmehl zu köstlichen Broten verbacken. Je nach Brotsorte wird dem Teig Sesam, Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Quinoa beigemischt oder das Rezept wird mit Walnusskernen, Rosinen oder Getreideflocken verfeinert, so dass alles in allem mehr als 20 unterschiedliche Brotsorten das Angebot der Bäckerei ausmachen.

Einige seiner Brotspezialitäten aus dem großen Sortiment wird Bäcker Brunetière mit zur Steinlachmesse bringen.